科学认识核桃乳：四个关键问题看懂六个核桃

　　近几年，随着消费健康意识提升，植物蛋白饮料、果汁饮料、功能饮料、茶饮料等健康饮料成为中国软饮行业框架结构的主体。其中，植物蛋白饮料中核桃乳的市场份额逐年上升，为帮助消费者科学认知、合理选择核桃乳产品，本文就核桃乳相关的四个问题进行分析与解答。

　　什么是核桃乳？根据国家标准GB 16322-2003《植物蛋白饮料卫生标准》，植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配、高压杀菌或无菌包装制成的乳状饮料。

　　此外，GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》进一步明确，核桃乳中的蛋白质的含量要≥0.6g/100g，脂肪≥1.8g/100g，脂肪酸要符合核桃特定脂肪酸的比例要求。

　　另外，大家关注的核桃乳中是否含有核桃，一招就可以搞定，就是看配料表。食品配料表按规定标注的顺序是根据食物中各种配料含量的高低而定的，所以想要知道产品中是否有某种原料，只要看配料表就可以了。

　　核桃乳有哪些营养价值？核桃乳的核心营养源于核桃仁，其主要价值在于提供优质植物脂肪、蛋白质和部分微量元素。

　　据《本草纲目》等典籍记载，核桃具有润燥化痰、温肺润肠等功效。现代营养学研究也表明，核桃中的亚麻酸、亚油酸对维持大脑和神经系统的正常结构和功能有重要作用。谷氨酸可阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢等。磷脂、褪黑激素等成分，有助于调节神经、改善睡眠功能。蛋白质、氨基酸、维生素与矿物质对延缓认知衰退、改善神经元健康有益。

　　所以，核桃乳相对于其他饮料具有明显的优势，是营养丰富的健康饮品。我国是以植物性食物为主的国家，核桃乳除了补脑之外，同样可以提供人体每日所需的蛋白、脂肪等营养。

　　三、核桃乳“补脑”靠不靠谱？中国有句老话“以形补形”，因为核桃形状酷似大脑，所以就有了核桃补脑一说。

　　真实原因是，核桃中的营养物质可以缓解神经细胞氧化应激、降低炎症水平、清除淀粉样蛋白（Aβ）、改善突触可塑性、修复血脑屏障完整性、改善海马体细胞和线粒体自噬、改善神经递质水平等，进而改善大脑健康状态。

　　2012年《英国营养学杂志》上的一项研究发现食核桃能够提升大学生的推理能力；

　　2015年发表于《营养学报》的一项动物实验表明，适量摄入核桃乳对小鼠的学习记忆能力有积极影响。

　　2016年《中国食品学报》刊发的人群试食试验也提示，核桃蛋白饮料可能具有一定改善记忆的功能，但作者同时指出仍需更大样本的研究进一步验证。

　　2018年中国疾控中心发布的《补充核桃对学生记忆作用的随机双盲对照研究》证实，核桃植物蛋白饮料具有辅助改善记忆功能的作用。

　　近期，柳叶刀子刊《临床医学》发表的一项为期6个月的真人随机对照营养干预试验表明，连续食用核桃能显著改善中学生的注意力、流体智力，对有注意缺陷多动障碍症状的青少年行为也有明显改善。

　　综上所述，以核桃为主要原料的核桃乳，对脑健康的辅助作用有一定科学依据。

　　是否推荐饮用核桃乳？从营养吸收利用角度来讲，饮用核桃乳优于直接使用核桃干果。以知名品牌六个核桃为例，其“五重细化研磨”可以通过细胞破壁更充分地释放核桃细胞内的营养；“CET冷萃工艺”技术，则通过靶向技术去除核桃种皮带来的涩味物质，在改善口感的同时，实现97%的营养保留。

　　从便捷性上来讲，核桃乳方便饮用，口感易于接受，尤其适合乳糖不耐受人群。在没时间吃坚果时，可以作为一种便捷的补充。

　　从膳食多样性角度而言，核桃乳是植物蛋白饮料中较为优质的一款，而且有各个试验证明，核桃乳在改善记忆方面是有一定效果的。所以，在保证均衡膳食与良好生活习惯的基础上，同样可纳入日常饮食选择范畴。

　　另外，对于食补我们需要抱有平常心，如果每天不能做到好好吃饭、好好睡觉、好好运动，效果也一定不会理想。另外，选购核桃乳产品时，需要关注品牌、产品标签与配料表，以确保食品安全与品质。