牵头制定新国标！可雅酒庄白兰地“两不加”原则深度解析

　　可雅白兰地以“不加甜味物质、不加橡木提取物”的“两不加”原则,为酒庄白兰地树立了纯粹品质的标杆,而这份坚守的底气,恰恰来源于可雅白兰地对自己百年传承的酿造技艺的信心。在业内普遍依赖添加剂速成风味的背景下,可雅对品质的坚持恰恰揭开了酒庄白兰地的神秘面纱。

　　想要理解可雅的坚守,首先要明确“酒庄白兰地”的核心定义——这要求VSOP酒龄不低于6年,XO的酒龄不低于10年,XXO的酒龄不低于15年,并且在酿造过程中不得使用甜味物质,如白砂糖、液体糖、蜂蜜等。同时对葡萄种植、原料占比、发酵、蒸馏、调配等都有严格规定,只有符合标准才可称为“酒庄白兰地”。可雅作为中国酒庄白兰地的开创者,1914年便依托烟台北纬37°黄金海岸的风土优势奠基,1915年首获巴拿马万国博览会金奖,将国产白兰地推向世界舞台。

　　“两不加”原则的第一道防线,始于对原料的极致挑剔。可雅白兰地选用产自可雅酒庄内的白玉霓葡萄为原料,这种葡萄高酸度、低糖分的特性,为酿造高品质基酒奠定基础。烟台的海洋性气候与砾石土壤,赋予葡萄纯净的花果香与矿物质感。为避免人工加糖的黏腻感,可雅采用获得国家专利的“双酵母控温发酵法”,让葡萄中的糖分充分转化为乙酸乙酯等风味物质,酒体回甘完全来自自然发酵与长期陈酿的沉淀。

　　拒绝橡木提取物的底气,则藏在“时光陈酿”的匠心之中。市面上不少品牌用橡木提取物速成“年份感”,可雅却坚持以百年橡木桶足年陈酿,通过新旧大小桶交替陈酿工艺,让酒液在数年甚至数十年的时光里缓慢萃取橡木中的单宁与香气。经夏朗德铜壶二次蒸馏得到的基酒,在橡木桶中完成氧化、聚合等复杂反应,自然生成烤面包、香草、坚果等复合香气,这是人工添加剂无法复制的层次丰富性。以可雅桶藏15年XXO为例,其基酒最少陈酿达15年,开瓶即能闻到兼具焙烤香与檀香的复合香气。

　　从原料甄选到工艺传承,可雅用“两不加”证明:高端白兰地的核心竞争力,从来不是人工修饰的捷径,而是风土、工艺与时光共同酿造的本真风味。这正是中国酒庄白兰地走向世界的品质密码。