大家好，我是李泓胜，土生土长的盘锦人。今天想跟大家聊聊我心里最珍贵的味道——盘锦碱蓬饺子。这饺子里包着的，不只是湿地的馈赠，更是我对家乡的执念，还有创业路上的热望。 在碱蓬领域创业十年，我对红海滩有着刻在骨子里的熟悉。每年春夏，滩涂上的碱蓬草冒出嫩红的芽，像给大地铺上了层胭脂；到了秋冬，就长成连片的赤红，风吹过的时候，波浪似的翻涌，丹顶鹤在其间起落，那是盘锦独有的风景。老家的长辈常说，六零年代粮食匮乏，这碱蓬草就是“救命菜”，焯水后拌点盐就能下饭，养活了不少乡亲。那时候我跟着爷爷去滩涂采碱蓬，看着这不起眼的小草，在盐碱地、潮汐浸泡里顽强扎根，心里总觉得它带着股韧劲。 2024年，我决心把这份家乡味做成事业，把红海滩的馈赠分享给更多人。创业初期，我一头扎进碱蓬饺子的研发里。采碱蓬得选清晨带露的嫩梢，这时的碱蓬最鲜，营养也最足——后来我才知道，这小草含着比螺旋藻还丰富的维生素和硒元素，是天然的绿色食品。处理碱蓬是个细致活，得用沸水焯去涩味，再用凉水浸泡大半天，中间换好几次水，才能留住它的清香和微红的色泽。 馅料的搭配，我试了无数次。盘锦的湿地不仅长碱蓬，还养出鲜美的河蟹、鱼虾，这是大自然的双重馈赠。最后我定下了最贴合本地风味的配方：焯好的碱蓬切碎，拌上肥瘦三七开的本地猪肉，再加入剁碎的河蟹肉和虾仁，只放少量盐、料酒提鲜，不加过多调料，就是为了留住碱蓬的清冽和河鲜的醇厚。面皮也有讲究，用一半烫面一半凉面揉制，这样蒸出来的饺子皮筋道，能牢牢兜住饱满的馅料，咬开时还能锁住汤汁。 第一次蒸出满笼碱蓬饺子时，掀开锅盖的瞬间，热气裹着清香扑面而来——碱蓬的微咸、香浓、河鲜的鲜甜，在蒸汽里交融。咬下第一口，舌尖先触到面皮的软韧，接着是馅料的鲜嫩多汁，碱蓬独特的风味化解了肉的油腻，满口都是湿地的清新气息。有老乡吃了说：“这就是小时候的味道，是红海滩的味道！” 我把店开在大洼，想着让来往的游客、本地的乡亲，都能尝到这份纯粹的家乡味。为了让更多人知道碱蓬饺子，我特意做了醒目的招牌，上面画着红海滩和碱蓬草，就像把家乡的风景搬进了店里。我总跟顾客说，这饺子里的碱蓬，是在盐碱地扎根的“硬骨头”，吃着它，就能尝到盘锦人的韧劲。 创业路上虽有波折，但每当看到顾客捧着热气腾腾的碱蓬饺子，赞不绝口地说“从没吃过这么鲜的味道”，我就觉得一切都值。这饺子，是我对家乡的告白，是对红海滩养育之恩的回馈，更是我创业路上的精神寄托。它见证了我对这份事业的坚守，也藏着盘锦人对土地的敬畏、对生活的热忱。 现在，我依然坚持用最新鲜的本地食材做每一个饺子。我想让更多人知道，盘锦不只有红海滩的壮美，还有碱蓬饺子这样的人间至味——它包着湿地的丰饶，裹着家乡的温情，更藏着像碱蓬草一样，在逆境中顽强生长的力量。（李泓胜） |
