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瞄准白领早餐市场:曼玲粥发力“堂食模式”

时间:2023-04-27 09:34  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  在上海浦东陆家嘴一间写字楼工作的95后小伙小丁,每天早上会来到附近的曼玲粥店里,点上一份青菜山药粥和一份韭菜鸡蛋饼,作为在安徽长大在上海读书工作的他来说,虽然早已适应了咖啡面包牛奶的生活,但早上一份热气腾腾的风味小粥,更符合他童年的味觉记忆。

  曼玲粥是一家特色粥店的连锁品牌,发端于上海,经过十余年的发展,曼玲粥已拥有了1000多家门店,是国内数量最多的粥店连锁品牌之一。2023年,曼玲粥开始向堂食店转型。

  城市白领早餐难:近50%的白领不吃早餐

  2020年,针对城市白领的早餐消费,蜂便利发布了一份《白领早餐报告》,在通过对全国20多个城市和1600余家门店的调查后发现:只有52.26%的受访者能够坚持每天吃早餐,另有27.09%的白领每周吃5-6次早餐。值得注意的是,从来不吃早餐的人数占比达到10.37%,每10个白领就有1人与早餐“绝缘”,原因是“不够时间”、“没有胃口”。

  这一数据无疑与城市上班族快节奏的生活方式和紧张感的压力有关,同时也与各种慢性疾病的年轻化趋势相关,曾有专家指出,不吃早餐,不仅影响当天人体能量和营养物质的正常摄取,影响身体健康,诱发肠胃疾病,还容易造成焦虑、抑郁等心理问题,不是一件“小事”。

  早餐消费大市场:多家品牌逐鹿蚕食

  在上海,白领早餐的“痛点”也吸引了大量商家的目光,除了白领最喜欢的几千家咖啡店,分布各街区的肯德基、麦当劳、永和大王等连锁餐饮,以及全家、好德、蜂便利零售店也成了年轻白领们早餐常去的去处,强劲的需求,还催生了多家无人售卖早餐机模式的创业品牌项目。

  但在实际消费场景上,过于单一化的早餐品种,很难满足“早餐吃得像国王”的健康早餐理念,特别是零售店里过于狭小的空间,让白领的早餐就餐显得局促和紧张,吃早餐找不到卡位,是不少甲级写字楼附近零售店早高峰时常见的情形。

  曼玲粥是最早介入到白领早餐消费的粥类品牌之一,甚至有不少单身上班族,形成了这样一个早餐习惯:在前一天晚上预订好第二天一早的曼玲粥,让第二天一早的美团外卖、饿了么送餐上门,当做自己预订的“叫醒”服务。但由于担心上班路上的通勤时间的不可预测性,不少白领还是选择在办公室附近就餐,在办公室附近门店,能从容安心地吃上一份早餐,是一天好心情的开始,而这离不开一个良好的就餐环境。曼玲集团经过多年调研,终于在2023年启动了“堂食”战略,除了坚持做好外卖服务外,还通过开办有堂食功能的旗舰店模式,提高品牌在白领早餐消费这一场景中的市场占有率。

  吃得丰富,曼玲粥获独特优势

  中国人的早餐,南北差异大,在上海这种海纳百川的超一线城市,来自各地的人们,充实着这座城市味域的广度。

  曼玲粥从一开始就放弃了以单一地方小吃为特色的起点,改以专业做粥为理念,在众多的早餐市场中打“透”了一个品类。

  曼玲深耕产品十余年,产品研发部不仅根据人们的饮食习惯,开发了南北通吃的现熬粥、饼类,粥品系列如皮蛋瘦肉粥、青菜瘦肉粥、玉米排骨粥等;饼类如猪肉大葱饼、韭菜鸡蛋饼、萝卜牛肉馅饼、鸡蛋灌饼等,除此之外,各种蒸品点心、油炸小吃,都能在曼玲粥点到,在早餐粥类和搭配小吃的丰富度上,曼玲在粥品类一骑绝尘。

  除此之外,曼玲粥还根据中国传统的“二十四节气”和寒暑气候变化,开发符合不同时令的风味粥和滋补粥,比如鲍参翅肚粥、燕窝粥、海参粥等,充分满足不同人群的需求。

  不止于“早餐”,曼玲粥的“阳谋”

  事实上,早餐市场的竞争无疑是激烈的,不论是各地的小吃早点店,还是各种餐饮连锁,甚至零售店连锁,都在争食白领的早餐大市场,如果说曼玲增加堂食场景,仅仅是为了白领的早餐消费,那显然是低估了曼玲粥对于餐饮市场的作为和企图心。

  2023年3月,曼玲粥全面启动“好粥配好饼,三餐用曼玲”的全新SLOGAN,从“因爱而生专业做粥”、“好粥喝曼玲,暖胃又暖心”到“好粥配好饼,三餐用曼玲”,透露了曼玲粥欲覆盖餐饮消费全场景的战略构想,满足更多场景,更多人群和更多需求,成了曼玲粥在发展新阶段极欲突破的一个新战场。

  回顾下曼玲粥的成长历史,2017年是一个重要的年份,这一年,曼玲集团成立,曼玲粥在经过多年在中国餐饮市场的深耕后,开始把目标从一家以粥类为主的粥店的垂类头部,锚定在布局一家集“品牌+供应链+小餐饮集群”的企业集团。

  除了曼玲粥,曼玲集团旗下还拥有粥宫壹号、粉先知、晶澜小馆等餐饮品牌,为了保证品牌运营的专业度,曼玲粥在全国合作建立了多个仓储物流配送基地,并与益海嘉里集团等知名食品巨头签订战略合作,形成了完备的采购规模化,生产机械化,仓储标准化的管理闭环,全面建立起集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应链体系。

  正是以上的积累,曼玲粥在品牌运营端、供应链端、产品研发端和团队储备端,均积累了大量的经验和资源,这也许是曼玲粥离开外卖服务的“舒适区”,笃定地向堂食服务这一“深水区”转型的底气。(文/ 梓文)