“李家猪蹄”创始人李万全

　　德风润世匠心昭日月，食韵流芳传承耀春秋

　　——访“李家猪蹄”创始人李万全

　　在美食的广袤天地间，总有一些执着的灵魂，用热爱与坚守，奏响一曲曲动人的乐章。李万全，这位从黑土地走来的美食巨匠，便是其中的杰出代表。他自小在浓郁的熏酱香气中成长，传承家传手艺，又博采众长，历经磨砺，自创独特药膳配方，为“李家猪蹄”赋予灵魂。从街头摊床到星级酒店，再到特色熟食直营店，他在美食与商业的浪潮里破浪前行。这是一个关于梦想、传承、创新与突破的故事。文中，李万全的每一步都镌刻着对美食的热忱，每一次抉择都彰显着商业智慧。翻阅它，探寻“李家猪蹄”背后的传奇，感受那份矢志不渝的匠心与情怀 。

　　赓续熏情，精研酱道

　　“人间烟火气，最抚凡人心。”在美食的江湖里，总有一些人凭借着对味道的执着与坚守，书写着属于自己的传奇故事。李万全，这位从大庆肇州县走出来的熏酱大师，便是其中的佼佼者。他用一生的时间，在熏酱的世界里披荆斩棘，开拓出一片属于“李家猪蹄”的美食天地。

　　1972年，李万全出生在大庆市肇州县，一方水土养一方人，这片广袤的黑土地孕育了他对美食最初的热爱。自幼，他便跟随父亲李国志当学徒，在弥漫着浓郁香气的厨房里，他一点点地掌握了家传的猪蹄制作手艺。那些看似简单的工序，在他的手中逐渐变得出神入化，每一个步骤都倾注了他对美食的专注与热爱。家传的手艺如同种子，在他的心中种下了美食梦想的根基。

　　“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。”16 岁那年，李万全不满足于家传的手艺，他渴望探索更广阔的美食世界。于是，他开始跟随熏酱师傅学习熏酱技艺，在师傅的指导下，他了解到食材与药膳搭配的奇妙之处，原来，通过巧妙的组合，可以调制出地道的东北熏酱。然而，师傅深知这门技艺的珍贵，为了磨练李万全的意志力，并没有立刻将药膳配方传授给他。在漫长的岁月里，李万全默默地坚守着，他用汗水和努力诠释着对美食的执着。终于，多年之后，师傅将那珍贵的药膳配方交到了他的手中。

　　拿到配方的李万全并没有满足于此，他深知，想要在美食的道路上走得更远，就必须不断创新。于是，他用了长达 10 年的时间，对药膳配方进行了深入的研究和改进。他翻阅古籍，拜访名厨，尝试各种新的药材，只为了让药膳和食材达到更极致的搭配。“千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。”经过无数次的尝试和失败，他终于自创出了完美的药膳配方，为“猪蹄”注入了独特的灵魂。

　　1991 年，19 岁的李万全怀揣着梦想和自信，来到了哈尔滨这座充满机遇与挑战的城市“闯天下”。他在动力区幸福路早市上，支起了一个用铁皮做的摊床，开始售卖自己研发熏酱出的“李家猪蹄”。凭借其独特的醇香口味，这些猪蹄很快在市民中引发了热烈反响，人们纷纷称其为“李家猪蹄”。每天加工的 200 斤猪蹄，一推出便成为市民的抢手货。那独特的醇香口味，让人回味无穷，很快，李万全熏出来的猪蹄就在这片区域内有了很高的声望。“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”李万全的美食事业，就此拉开了辉煌的序幕。

　　随着生意的日益红火，李万全的脚步并没有停下。1993 年，他承包了南岗区人和街三星大酒店的厨房，将自制的熏酱猪蹄作为店里的主打菜品。凭借着精湛的技艺和独特的口味，酒店的生意异常红火，“李家猪蹄”的名声也越来越响亮。两年后，第一家 “李家猪蹄” 中餐厅在黑山街落地，依然主打自制熏酱猪蹄。这里不仅是一家餐厅，更是李万全实现美食梦想的舞台，他用一道道美味的猪蹄，征服了无数食客的味蕾。

　　1996 年，李万全转战天鹅饭店下面的天鹅饺子坊，担任厨师长。在这里，他依然将“猪蹄”作为店里的主打熟食。凭借着自身高超的技艺，他让“李家猪蹄”在新的舞台上绽放出更加耀眼的光芒。1999 年，李万全被红马大酒店聘任为厨师长，他的熏酱猪蹄依然是店里的招牌熟食，成为了酒店吸引顾客的金字招牌。

　　在 2000 年至 2005 年间，李万全的美食事业迎来了新的高峰。他先后开了 4 家饭店，每一家饭店都将自制熏酱的猪蹄作为主打和招牌菜。“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。”李万全用自己的努力和坚持，在美食的海洋里乘风破浪，驶向成功的彼岸。

　　2005 年至 2012 年，李万全在平房区建文街 47 号经营李家猪蹄饭店，继续书写着他的美食传奇。李万全的侄子李红雨，初中毕业后便来到李万全身边，从基础的打杂工作起步，逐步学习烹饪技艺，并最终成长为一名厨师。然而，他并没有满足于眼前的成就，他深知，传承是美食文化得以延续的关键。2009 年，为了进一步深耕熏酱文化，李万全将侄子李红雨送到黑龙江省著名餐饮大师张金春门下，专业学习和强化熏酱技艺及文化，特别是清宫廷的熏酱文化。清代袁枚所著的《随园食单》中记载的酱卤菜就有上百种之多，在清宫皇家“满汉全席”的大宴上，更少不了酱卤制品的身影。张金春作为满汉全席北派制作技艺省级代表性传承人，将其宫廷熏酱技艺的精华毫无保留地传授给李红雨。李红雨也不负众望，接续下了这笔非遗财富，并将其融入到 “李家猪蹄”的熏酱卤产品配方和制作技艺之中。

　　初心如磐，蹄香致远

　　“世事如棋局局新，经营之道亦求新。”在商业的浪潮中，能够敏锐洞察市场变化，适时做出转型决策的人，往往能在激烈的竞争中脱颖而出，开辟出属于自己的一片天地。李万全，拥有着过人的智慧和果敢的行动，完成了从多店经营到特色熟食的华丽转身，书写了一段令人赞叹的商业佳话。

　　凭借着长时间的经验积累和传承创新，“李家猪蹄”在市场上崭露头角，受到了广大消费者的青睐。2012 年，“李家猪蹄”商标顺利完成注册，这标志着品牌运营正式走上正轨。彼时的李万全，意气风发，饭店数量不断增加，事业呈现出蓬勃发展的态势。然而，正如 “福兮祸之所伏”，在繁荣的表象之下，经营中的问题也逐渐浮出水面。其中，最为突出的便是中餐标准化难以突破的难题，这一问题如同一座大山，横亘在李万全的面前，阻碍着品牌的进一步发展。

　　随着饭店数量的增多，李万全愈发感到多店经营的方向需要调整。他深知，在如今竞争激烈的市场环境中，若想脱颖而出，就必须做出改变。“博观而约取，厚积而薄发。”经过深思熟虑，“只做一个品类，做深做优做强”的想法在他心中逐渐成型。在日常经营中，他敏锐地发觉，标准量化后的猪蹄品质始终如一，无论是口感还是味道，都能保持稳定的水准。而与之相对比的是，其他菜品却难以做到标准化，正所谓“一个师傅一个味”，不同厨师制作出来的菜品，味道千差万别，这无疑成为了制约品牌发展的瓶颈。

　　转型迫在眉睫，但该往哪个方向转，又如何去转却让李万全犯了难。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”他四处寻找解决之道，内心充满了迷茫与焦虑。就在他陷入困境之时，命运的转机悄然降临。有一天，他灵光一闪，脑海中突然浮现出一个大胆的想法 ——“干脆就专做猪蹄熟食算了”。这个想法犹如一道曙光，照亮了他前行的道路。

　　在朋友的推荐下，李万全踏上了前往沈阳和长春的考察之旅。他深入当地的熟食店，实地了解熟食行业的经营模式和市场情况。这一趟考察，让他大开眼界。“我惊讶地发现，原来单做熟食也能开连锁，一天的销售额就能达到十几万，反观我们的饭店都达不到这个水平。”当地熟食店的成功经营模式，犹如一记重锤，深深刺激了李万全的内心。他意识到，这或许就是他一直苦苦寻找的转型方向。

　　考察归来的李万全，立刻着手准备转型事宜。2015 年，他做出了一个大胆的决策 ——“去厨师化”，专项做熏酱食品，以特色猪蹄为主打。这一决策无疑是对传统经营模式的一次巨大挑战，也是他对美食事业的一次全新探索。他深知，这一步一旦迈出，就没有回头路，必须全力以赴。

　　2016 年，李万全迎来了他人生中的又一个重要时刻 —— 开设第一家李家猪蹄熟食直营店。他以猪蹄为主打爆品，再结合其他产品，采取联动销售的策略。开业当天，店门口人潮涌动，那地方 60 米的小街道都挤满了人。看着眼前这火爆的场面，李万全的心中充满了喜悦和自豪。这一成功不仅给了他开疆拓土的信心，也让他更加坚定了自己的转型之路。

　　为了进一步提升产能，满足市场需求，2017 年，投资建设哈尔滨李氏万宏食品有限公司。这一举措犹如为品牌的发展插上了腾飞的翅膀，不仅提高了生产效率，还确保了产品品质的稳定性和一致性。从此，“李家猪蹄”在市场上的影响力越来越大，成为了消费者心中的美食首选。

　　酱蹄生辉，前景弥新

　　在美食的江湖中，“李家猪蹄”宛如一颗璀璨的星辰，闪耀着独特的光芒。李万全，以一颗赤诚匠心，精心打磨每一份产品。他深知，品质是美食的灵魂，是品牌立足的根本。

　　“李家猪蹄”的辉煌，不仅源于对产品品质的执着追求，独特的管理模式更是其腾飞的强劲羽翼。在经营上，采用“直营+加盟”双轨模式，犹如两条坚实的轨道，承载着品牌前行的梦想。大型直营店如同一座座灯塔，在各区域树立起标杆，散发着品牌的魅力；小型加盟店则如繁星点点，以燎原之势拓展品牌影响力。所有产品均由厂里直接供应，实现标准化统一管理，确保每一份猪蹄都能将最纯正的口味与卓越的品质呈现在消费者面前，让人们无论身处何方，都能品尝到同样的美味。

　　在加盟商的选择上，李万全高瞻远瞩，采用“轻资产运营”战略，将目光投向退伍军人、下岗再就业人员、创业大学生等群体。这一举措，既为这些怀揣梦想、渴望改变的人们提供了宝贵的就业机会，也为品牌的扩张开辟了一条低风险、高成效的道路。一般只需投入5万、10万资金，再加上循序渐进、与产能完美匹配的扩张策略，使得加盟店的成活率居高不下。

　　自品牌创立以来，“李家猪蹄”一路高歌猛进，书写着辉煌的发展历程。2018年，直营及加盟门店已达30家，如同一颗颗棋子，精准布局在哈尔滨市的各个区域，在当地市场深深扎根。在阿城区政府的大力扶持下，2万平方米标准化专业熏酱食品加工厂项目破土动工，为品牌的腾飞筑牢了坚实的根基。

　　2019年，更是品牌发展的重要里程碑，直营及加盟连锁店突破100家，其势如破竹，迅速占领黑龙江市场，一举在东北市场站稳脚跟。荣誉也接踵而至，“2019龙江好食材绿协推荐菜李家猪蹄”“黑龙江省肉类协会优秀会员企业”“黑龙江省肉类协会知名品牌企业”等称号，见证了品牌的卓越品质与行业影响力。

　　此后，“李家猪蹄”不断进取，2021年完成品牌形象升级与流程升级，加速直营和加盟连锁的步伐，荣获“2021年中国肉类食品行业先进企业”。2022年，开展“财务管理标准年”活动，全面推进数字化管理，以科技赋能，让品牌在新时代的浪潮中稳健前行，荣获“2022年黑龙江省肉类行业稳生产保供应先进单位”。2023年，公司制定“三年计划、五年规划、十年大计、百年传承总体战略发展纲要”，为品牌的长远发展绘制了宏伟蓝图。

　　在发展的征程中，李万全始终秉持着以德为文化、以德律己身、以德做品质、以德待团队的理念。他心怀大爱，积极投身公益事业，回报社会。2020年，李氏万宏食品有限公司为敬老院捐赠红肠，送去温暖与关怀；2021年，“李家猪蹄”为外地农民工朋友在哈尔滨过年“爱心”捐赠2万元猪蹄食品，让漂泊异乡的人们感受到家的温暖。

　　“李家猪蹄”，以匠心为笔，以德行为墨，在美食的画卷上描绘出绚丽的篇章。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承，一份责任的担当。相信在未来的日子里，“李家猪蹄”在李万全的带领下，必将继续承载着梦想与希望，向着百年传承的宏伟目标奋勇前行，续写更加辉煌的传奇。